Melkzuur 80%

Vloeibaar Melkzuur 80 % is het enige zuur dat aan rode wijn na de gisting kan worden toegevoegd omdat het stabiel is en niet kan kristalliseren. Toevoeging van 1,5 ml per liter wijn verhoogt het als wijnsteenzuur meetbare zuurgehalte met 1 gram/liter. Het ontstaat in rode wijn door de omzetting van appelzuur in 50 % koolzuur en 50 % melkzuur door malo-lactische bacteriën; spontaan of door gerichte toediening daarvan. Bij spontane zuuruitval door vorming van kaliumtartraat kan een te laag zuurgehalte ontstaan; dat kan met melkzuur worden gecorrigeerd.