LAKTIA (Lachancea Thermotolerans)

LAKTIA (Lachancea Thermotolerans) is een gist die tijdens de vergisting suikers omzet in enkele grammen melkzuur per liter en daardoor een lager alcoholpercentage realiseert en een hoger zuurgehalte. Twee problemen: stijgende suikergehaltes en te laag zuur opgelost!